E621 (Glutamat monosodic / MSG)
Potențiator de aromă folosit pe scară largă în alimentele procesate. Aprobat EFSA, dar consumul excesiv poate cauza disconfort la persoane sensibile.
Explicație detaliată
Glutamatul monosodic (MSG) este sarea sodică a acidului glutamic, un aminoacid prezent natural în multe alimente precum brânza parmesan, roșiile, ciupercile și sosul de soia. A fost descoperit în Japonia în 1908 și astăzi este produs prin fermentarea zahărului.
Funcția sa principală este de potențiator de aromă - adaugă gustul 'umami' (al cincilea gust, alături de dulce, sărat, acru și amar). Îl găsești frecvent în chips-uri, supe instant, mâncare chinezească, mezeluri, condimente, sosuri și mâncare procesată în general.
În ciuda controverselor istorice ('sindromul restaurantului chinezesc'), studiile moderne nu au confirmat efecte adverse la consum normal. Totuși, unele persoane raportează dureri de cap, transpirație sau senzație de presiune după consum mare de MSG. EFSA recomandă o doză zilnică acceptabilă de 30 mg/kg corp.
Pentru un consum sănătos, limitează mâncarea procesată și preferă mâncarea gătită acasă cu condimente naturale. Roșiile, ciupercile și brânzeturile maturate îți oferă gust umami fără MSG adăugat.
Găsit în
Surse: Bazat pe EFSA și FDA - aprobat, dar consum moderat recomandat la persoane sensibile
Disclaimer medical: Informațiile din acest glosar au scop exclusiv educațional și nu constituie sfat medical sau nutrițional. Nu înlocuiesc consultul unui medic, nutriționist sau alt specialist în sănătate. Consultați un specialist înainte de a face modificări majore în dieta sau stilul de viață.