Glosar Nutrițional

Acid citric natural prezent în citrice, folosit ca acidifiant și conservant. Aprobat EFSA, considerat sigur în limitele consumului normal.

Potențiator de aromă folosit pe scară largă în alimentele procesate. Aprobat EFSA, dar consumul excesiv poate cauza disconfort la persoane sensibile.

Colorant galben-portocaliu natural extras din turmeric. Considerat sigur de EFSA, cu posibile beneficii antiinflamatoare.

Conservant pe bază de acid sorbic, inhibă mucegaiurile și drojdiile. Aprobat EFSA, considerat sigur la consum normal.

Conservant antimicrobian utilizat pe scară largă. Aprobat dar controversat - poate forma benzen cu vitamina C în băuturi.

Conservant și fixator de culoare în mezeluri. Controversat - poate forma nitrozamine cancerigene la temperaturi mari.

Vitamina C folosită ca antioxidant și conservant. Complet sigură, ba chiar benefică pentru sănătate.

Emulgator natural extras din soia, floarea-soarelui sau ouă. Complet sigur, prezent natural în multe alimente.

Agent de îngroșare extras din alge marine. Aprobat dar controversat - posibile efecte inflamatorii intestinale.

Fibră solubilă naturală extrasă din semințe de guar. Sigură, cu posibile beneficii pentru sațietate și colesterol.

Polizaharid produs prin fermentare bacteriană. Sigur, foarte folosit în produsele fără gluten și sosuri.

Agent de îngroșare derivat din celuloză. Aprobat dar studii recente sugerează posibile efecte asupra microbiotei intestinale.

Emulgator obținut din grăsimi vegetale sau animale. Considerat sigur de EFSA, foarte folosit în panificație.

Îndulcitor artificial de 200x mai dulce decât zahărul, 0 calorii. Aprobat EFSA dar studii recente ridică întrebări.

Colorant galben sintetic. Aprobat EFSA, dar UK obligă avertisment - poate cauza hiperactivitate la copii sensibili.

Pseudo-cereală fără gluten, bogată în proteine complete și aminoacizi esențiali. Originară din America de Sud, considerată un superaliment.

Fruct bogat în grăsimi mononesaturate sănătoase, fibre și vitamine. Cunoscut pentru beneficiile asupra inimii și pielii.

Semințe mici negre/albe bogate în omega-3 vegetal, fibre și proteine. Superaliment popular pentru pudding-uri și smoothie-uri.

Cereală integrală bogată în beta-glucani, fibre solubile care reduc colesterolul. Bază pentru micul dejun sănătos.

Pește gras bogat în Omega-3 EPA și DHA, proteine de înaltă calitate și vitamina D. Unul dintre cele mai sănătoase alimente.

Legumă crucifere bogată în vitamine C, K, fibre și sulforafan - un compus cu efecte anticancerigene dovedite.

Frunză verde foarte densă nutrițional - bogată în fier, folați, vitamina K și antioxidanți. Excelent pentru smoothie-uri.

Leguminoasă bogată în proteine vegetale și fibre. Ingredient principal în humus și falafel, indispensabil în dieta mediteraneană.

Leguminoasă mică bogată în proteine, fier și folați. Se gătește repede (20 min), nu necesită înmuiere. Excelentă în supe și currys.

Nuci bogate în vitamina E, magneziu, fibre și grăsimi mononesaturate. Snack sănătos pentru sațietate și sănătate cardiovasculară.

Grăsime sănătoasă, baza dietei mediteraneene. Bogată în grăsimi mononesaturate și antioxidanți polifenolici. Extra Virgin este cea mai bună.

Iaurt strecurat, mai gros și cu mai multe proteine decât cel normal. Excelent pentru mic dejun, smoothie-uri și sosuri sănătoase.

Macronutrient esențial format din aminoacizi, necesar pentru creșterea musculară, regenerare și funcționarea organismului.

Acizi grași esențiali cu beneficii pentru inimă, creier și inflamație. Organismul nu îi poate produce, trebuie consumați din alimentație.

Carbohidrați nedigestibili, esențiali pentru sănătatea digestivă, controlul glicemiei și sațietate. Necesar zilnic: 25-38g.

Principala sursă de energie a organismului. Există carbohidrați simpli (zahăr) și compleci (cereale, legume). Calitatea contează mai mult decât cantitatea.

Grăsimile mono- și polinesaturate sunt esențiale pentru sănătate. Esențial: alege sursele potrivite, evită grăsimile trans.

Vitamina 'soarelui' esențială pentru oase, sistem imunitar și dispoziție. Deficitul este extrem de comun în România (toamnă-iarnă).

Vitamina esențială pentru sistemul nervos, sânge și ADN. Se găsește DOAR în produse animale - veganii trebuie să suplimenteze.

Mineral esențial pentru transportul oxigenului în sânge (hemoglobina). Deficitul cauzează anemie, frecvent la femei și vegetarieni.

Zahărul adăugat în procesare, NU cel natural din fructe. OMS recomandă maxim 25g/zi. Cauza principală a obezității și diabetului.

Dietă cu foarte puțini carbohidrați și multe grăsimi, care forțează organismul să folosească grăsimi în loc de glucoză pentru energie.

Cea mai studiată și recomandată dietă din lume. Bazată pe legume, fructe, pește, ulei de măsline. Asociată cu longevitate.

Exclude TOATE produsele animale (carne, pește, lactate, ouă, miere). Beneficii pentru mediu și sănătate, dar necesită suplimente.

Bazată pe ceea ce se presupune că mâncau strămoșii din epoca de piatră. Exclude cerealele, lactatele, leguminoasele, zahărul. Controversată.

NU este o dietă, ci un MODEL DE ALIMENTAȚIE - alterne perioade de mâncat cu post. Cel mai popular: 16:8 (post 16 ore, mâncat 8 ore).

Dietary Approaches to Stop Hypertension - dietă concepută pentru scăderea tensiunii arteriale. #2 în topul mondial al dietelor.

Totalul caloriilor pe care organismul tău le arde într-o zi, incluzând metabolismul bazal și activitatea fizică.

Metabolismul bazal - caloriile arse în repaus complet pentru funcțiile vitale. Reprezintă 60-75% din TDEE.

Cei trei macronutrienți principali: proteine, carbohidrați, grăsimi. Calcularea lor (IIFYM) este populară pentru slăbire și masă musculară.

Consumul mai puține calorii decât arzi. Singura cale dovedită științific pentru slăbire. 1 kg grăsime = 7700 kcal.

Proteină prezentă în grâu, secară și orz. Cauzează probleme la persoanele cu celiachie sau sensibilitate non-celiacă la gluten.

Zahărul natural din lapte și produse lactate. Mulți adulți au intoleranță la lactoză, cauzând probleme digestive.

Unul dintre cei 14 alergeni majori din UE. Alergia este mai frecventă la copii, mulți o depășesc până la vârsta adultă.

Una dintre cele mai grave alergii alimentare. Cauzează anafilaxie severă chiar la doze mici. Crește în prevalență la nivel global.

Alergen comun, mai frecvent la copii. Soia este și un ingredient ascuns în multe produse procesate.