Ouă

Ouăle sunt unul dintre cei 14 alergeni alimentari majori care trebuie obligatoriu menționați pe etichete în UE (Regulamentul 1169/2011). Alergia este cauzată de proteinele din albuș (în principal ovalbumina, ovotransferina, ovomucoidul) și mai rar din gălbenuș.

Alergia la ouă afectează 2-3% din copii și sub 1% din adulți. Cele mai multe cazuri sunt diagnosticate înainte de 2 ani. Vestea bună: 70% din copii depășesc alergia până la vârsta de 16 ani. Reacțiile pot varia de la ușoare (urticarie, mâncărime, balonare) la severe (anafilaxie - reacție alergică gravă cu probleme respiratorii).

Surse ascunse: multe produse procesate conțin ouă - paste, prăjituri, biscuiți, sosuri (maioneză, hollandaise), produse de panificație, înghețată, vaccinuri (unele tipuri), unele vinuri (folosit la limpezire). Citește mereu eticheta - ingredient frecvent ascuns ca: albumină, globulină, lecitină de ou, lizozim, ovomucoid.

Dacă ai sau bănuiești alergie: consultă un alergolog pentru teste (skin prick test, IgE specific). Pentru alergiile severe, poartă mereu un EpiPen. Pentru gătit fără ouă, există alternative excelente: aquafaba (apa de la naut conserve), semințe de in/chia + apă, banane piure, sos de mere, înlocuitori comerciali (Just Egg, etc.).