Gluten
Proteină prezentă în grâu, secară și orz. Cauzează probleme la persoanele cu celiachie sau sensibilitate non-celiacă la gluten.
Explicație detaliată
Glutenul este un grup de proteine (gliadină și glutenină) prezente în cerealele grâu, secară, orz și triticale. Este responsabil pentru elasticitatea aluatului de pâine, dându-i textura caracteristică, și ajută la creșterea aluatului în timpul fermentației.
Pentru majoritatea oamenilor, glutenul este complet sigur și parte normală a dietei. Totuși, există trei condiții care necesită evitarea glutenului: celiachia (boală autoimună care afectează 1% din populație, distruge mucoasa intestinală), alergia la grâu (reacție alergică rară), și sensibilitatea non-celiacă la gluten (cauzează balonare, oboseală, dureri de cap fără leziuni intestinale).
Simptome ale problemelor cu gluten: dureri abdominale, balonare, diaree, oboseală cronică, dureri de cap, erupții cutanate, pierdere în greutate inexplicabilă. Diagnosticul se face de un medic prin teste de sânge și biopsie intestinală - NU îți auto-diagnostica.
Surse de gluten: pâine, paste, biscuiți, prăjituri, bere, multe sosuri (soia, dressing), mezeluri cu adaosuri. Alternative fără gluten: orez, quinoa, cartofi, hrișcă, mei, porumb, leguminoase. În supermarketurile RO găsești tot mai multe produse 'gluten free' (Lidl, Kaufland au secțiuni dedicate).
Găsit în
Termeni înrudiți
Surse: Bazat pe ESPGHAN (European Society for Paediatric Gastroenterology) și WHO
Disclaimer medical: Informațiile din acest glosar au scop exclusiv educațional și nu constituie sfat medical sau nutrițional. Nu înlocuiesc consultul unui medic, nutriționist sau alt specialist în sănătate. Consultați un specialist înainte de a face modificări majore în dieta sau stilul de viață.