Năut
Leguminoasă bogată în proteine vegetale și fibre. Ingredient principal în humus și falafel, indispensabil în dieta mediteraneană.
Explicație detaliată
Năutul (Cicer arietinum), numit și 'gărbănzi' sau 'chickpeas' în engleză, este o leguminoasă cultivată de peste 7000 de ani în Orientul Mijlociu. Este un ingredient esențial în bucătăriile mediteraneană, indiană și nord-africană.
La 100g năut fiert: 164 kcal, 9g proteine, 27g carbohidrați (din care 8g fibre), 2.6g grăsimi. Bogat în: folați (172 mcg), fier (2.9mg), magneziu, fosfor, mangan, zinc. Are un profil bun de aminoacizi, dar este sărac în metionină - se combină bine cu cereale (orez, pâine) pentru proteine complete.
Beneficii dovedite: stabilizează glicemia (indice glicemic scăzut 28), reduce colesterolul, prelungește sațietatea, susține microbiota intestinală. Studii observaționale asociază consumul regulat de leguminoase cu longevitate (Zonele Albastre).
În România: foarte accesibil - conservă 4-8 RON, uscat 8-15 RON/kg. Cum să-l prepari: uscat - înmoaie 8-12 ore, apoi fierbe 1-2 ore (cu bicarbonat 1/2 lingurita devine mai cremos). Conservă - clătește bine și folosește direct. Aplicații: humus (cu tahini, lămâie, usturoi), falafel, salate, currys, supe, în loc de carne. Apa de la conservă (aquafaba) înlocuiește albușurile în deserturi vegane.
Găsit în
Termeni înrudiți
Surse: Bazat pe USDA Nutrient Database
Disclaimer medical: Informațiile din acest glosar au scop exclusiv educațional și nu constituie sfat medical sau nutrițional. Nu înlocuiesc consultul unui medic, nutriționist sau alt specialist în sănătate. Consultați un specialist înainte de a face modificări majore în dieta sau stilul de viață.